Zartbitterschokolade

Als Bitterschokolade wird Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakao bezeichnet, d.h. sie besteht zu mindestens 50% aus Kakaomasse. Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade, desto herber und weniger süß ist der Geschmack. Bitterschokolade hat wie der Name schon sagt einen leicht bitteren Geschmack. In der Regel wird sie ohne oder selten auch nur mit ganz wenig Milch hergestellt.

Zu dem höheren Anteil an Kakao kommt auch ein höherer Anteil an Fett. Weitere Bestandteile der Bitterschokolade sind Zucker und manchmal auch Aromastoffe.
Bitterschokolade wird nachgesagt, dass sie aufgrund bestimmter Bestandteile, eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislaufsystem hat und dass sie zusätzlich noch den Blutdruck senkt. Allerdings hat die Zeitschrift „Ökotest“ nachgewiesen, dass gewisse Bitterschokoladen aufgrund eines erhöhten Cadmiumgehaltes auch gesundheitsgefährdend sein können.

Ein weiterer Begriff für Bitterschokoladen ist Herrenschokolade. Dieser entwickelte sich daraus, dass früher Schokolade häufig für Frauen und Kinder war. Da dieser aber ehe süßere Schokoladen bevorzugten, entwickelte sich die Bitterschokolade eher für den Herrn. So wurden dunkle Schokoladen mit hohem Kakaoanteil eher als Herrenschokolade bezeichnet und fanden auch hier häufige Abnehmer. Auch heute noch ist diese Entwicklung von damals zu erkennen: beispielsweise bei Zartbitterschokolade für Männer beim Singletreffen.

Die Qualität der Bitterschokolade ist sehr unterschiedlich. Untersuchungen wiesen in manchen Sorten Bestandteile eine gesundheitsgefährdenden Pilzes nach.
Ebenso ist die Qualität des Kakaos unterschiedlich, der für die Herstellung genutzt wurde.

Hierbei bleibt unter dem Strich zu sagen, dass gute Bitterschokolade in der Regel auch einen höheren Preis hat als minderwertigere Bitterschokolade.
Die Lagerung der Bitterschokolade sollte lichtgeschützt und bei gleichbleibender Temperatur gewährleistet sein. Eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht unbedingt erforderlich, wobei Liebhaber der Bitterschokolade sagen, dass sich das Kakaoaroma am besten entfaltet, wenn die Schokolade direkt aus dem Kühlschrank gegessen wird. Hierzu muss gesagt werden, dass Bitterschokolade im Kühlschrank nur geschlossen gelagert werden sollte, da sie den Geschmack von anderen Lebensmitteln leicht annimmt.  Bitterschokolade bleibt bei der richtigen Lagerung ca. 4 Wochen lang frisch.