Kakaobohnen

Kakaobohne ist der gängige Begriff für den Samen des Kakaobaumes, welcher im Fruchtfleisch der Kakaobaumfrüchte zu finden ist. Aus der Kakaobohne wird das Kakaopulver gewonnen.Die Kakaopflanze stammt vermutlich aus Südamerika, aber die Geschichte des Anbaus beginnt in Mittelamerika.

Der Kakaobaum wird in südlichen Ländern angebaut, da die Bohne zur guten Entwicklung ein ausreichend feuchtes und warmes Klima braucht. Zusätzlich zu hohen Temperaturen und genug Regen braucht der Kakaobaum aber auch Schatten, da er in praller Sonne nicht ausreichend gedeihen kann. Das Hauptanbaugebiet liegt heutzutage in der westafrikanischen Elfenbeinküste.

Der Anbau erfolgt regional unterschiedlich. So erfolgt der Anbau in Amerika auf großen Plantagen, welches oft zum Nachteil der umgebenden Pflanzkulturen ist. In Afrika erfolgt der Anbau eher in kleinen familiären Betrieben. Die ersten Kakaobohnen sind erst an einem Baum im Alter von 5-6 Jahren zu finden, da erst dann die Erstblüte erfolgt.

Je nach Sorte haben die Früchte des Kakaobaumes eine grüngelbe bis rote Farbe und wiegen bei einer Länge von bis zu 30cm ca. 500 Gramm. Sie enthalten dann bis zu 50 Samen, die in das Fruchtfleisch eingebettet sind. Einen vollen Ertrag an Kakaobohnen bringt ein Baum aber erst mit ca. 12 Jahren. Geerntet werden sie 2mal im Jahr.
Nach der Ernte wird die Frucht aufgeschlagen und auf Bananenblättern ausgebreitet. Hier fängt das Fruchtfleisch an zu gären. Durch den entstehenden Alkohol wird das Keimen der Samen verhindert und sie verlieren einen großen Teil Ihrer Bitterstoffe. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Tage und in dieser Zeit entwickeln sich die typischen Geschmacks- und Aromastoffe, wie auch die Farbe. Traditionell geschieht die Trocknung in der Sonne, aber manchmal auch in Öfen.

Nach dem Trocknen haben die Bohnen etwa noch 50% Ihrer Größe und werden dann in Säcke verpackt und in die produzierenden Länder gebracht. Hier werden die Bohnen dann zu Kakaomasse verarbeitet.