Ursprung
Die Azteken vermischten das Kakaopulver dann mit kaltem Wasser, welches mit einem Holzquirl schaumig gerührt wurde. Hier entstand der Name „Xocolatl“.
Für die Azteken war der Kakao göttlichen Ursprung und wurde auf großen Opferfesten dem Kakaogott geopfert. Kakao galt als ein berauschendes Lebensmittel und war nur Kriegern oder gehobenen Männern vorbehalten. Kakaobohnen wurden im alten Lateinamerika auch immer wieder als Zahlungsmittel eingesetzt und besaßen damit einen hohen Wert.
Erst um 1528 herum fand der Kakao den Weg nach Europa, obwohl vorher auch schon Christoph Kolumbus mit ihm in Berührung kam. Dieser maß dem Kakao aber keine wesentliche Bedeutung zu.
Die europäische Oberschicht hatte aber an der ungesüßten Schokolade kein Interesse. Erst nachdem der Kakao mit Honig und Rohrzucker gesüßt würde, erfuhr er größere Popularität. 1637 wurde Schokolade dann zum ersten Mal bei einem öffentlichen Anlass ausgeschenkt und einem breiteren Publikum zugänglich gemacht.
Bis dahin wurde Kakao aufgrund des hohen Preises wurde er überwiegend in gehobenen Kreisen getrunken. Kakao wurde dann zur Massenprodukt, als er günstiger aus Amazonien eingeführt wurde und gleichzeitig der Vorgang der Trennung des Kakaos und der Kakaobutter entwickelt wurde. Hieraus entwickelt sich dann auch die Herstellung der Tafelschokolade.
Die älteste Schokoladenfabrik Deutschland ging 1804 aus einer Konditorei hervor. Aber erst im Jahren 1839 wurde das erste Mal Milchschokolade hergestellt.
In Deutschland und vor allem auch in der Schweiz wurde Schokolade hergestellt. 1879 wurde von Rudolphe Lindt das conchieren der Schokolade entwickelt. So erhielt die Schokolade einen noch viel zarteren und cremigen Geschmack. Meist waren die Verkaufsstätten der Schokolade auch die Produktionsstätten. Heute sind die Chocolaterien eher als Cafes in Städten zu finden und die Produktion erfolgt separat.